Чем отличается хаукарль от других видов акулы?

Возможно, имелось в виду отличие хаукарля от свежей акулы. Хаукарль готовят из тухлого мяса акулы, в то время как свежая акула непригодна для питания и даже опасна из-за высокого содержания мочевины и аммиака. tonkosti.ru rusfishjournal.ru

Для приготовления хаукарля чаще всего используют мясо гренландской полярной акулы, иногда — исполинской акулы. rusfishjournal.ru

Процесс приготовления включает несколько этапов: сначала из акулы выводят аммиак и мочевину, а потом тушу оставляют вялиться на свежем воздухе. tonkosti.ru В результате акула начинает очень дурно пахнуть, но на вкус хаукарль почти нейтрален. tonkosti.ru