Гурьевская каша отличается от традиционной манной каши наличием дополнительных ингредиентов и особым способом приготовления. 28

Основа гурьевской каши — молочная манная каша, сваренная с добавлением сахара или мёда. 2

Отличие заключается в том, что в гурьевскую кашу добавляют изюм, орехи, цукаты, а также украшают её свежими ягодами и фруктами. 28

Секретный ингредиент — особым образом приготовленные молочные пенки. 2 Жирное молоко или сливки томили в печи до тех пор, пока на поверхности не появлялась поджаристая золотисто-коричневая пенка. 2 Её аккуратно снимали деревянной лопаточкой и клали на слой каши, выложенный в глиняном блюде. 2

Далее сладкую добавку покрывали ещё одним слоем каши, а сверху снова — запечённую пенку и ещё один слой цукатов или орехов. 2 Всё это опять покрывали кашей. 2 Получался своеобразный слоёный пирог, который сверху смазывали сметаной и ставили в печь для запекания до золотистого цвета. 2