Чем отличается гуанчале от панчетты в итальянской кухне?

Гуанчале и панчетта отличаются по способу приготовления и месту взятия мяса. italy4.me dzen.ru

Гуанчале (от итал. guancia — щека) — сыровяленые свиные щёки. vk.com Их натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. vk.com Гуанчале подходит для приготовления, например, карбонары и пасты аматричана. dzen.ru

Панчетта (от итал. pancetta — животик) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. vk.com Для приготовления берут мясо с живота свиней. italy4.me Панчетту чаще используют в разных соусах для пасты, некоторых густых супах и несладких пирогах. dzen.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что в панчетте больше мясных прожилок, чем в гуанчале. vk.com