Грузинское лобио отличается от других фасолевых блюд, например, использованием определённых ингредиентов и способов приготовления. 13

Некоторые особенности грузинского лобио:

• Использование фасоли одного сорта, как правило, красной или тёмной. 1
• Ограниченное количество растительного масла для обжаривания лука — не больше 2–3 ст. л.. 1
• Обязательное присутствие свежей кинзы или кориандра, в крайнем случае их можно заменить петрушкой. 1
• Добавление молотых орехов для большей пряности, при этом лучше посыпать ими уже готовое блюдо. 1
• Добавление зёрен граната для украшения и свежести. 15
• Фасоль не разминают до кашицы, а только слегка надавливают, в основном в Грузии предпочитают оставлять бобовые целыми. 1

При этом у лобио нет канонического рецепта, и существует множество вариаций блюда, которые различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, степенью развара и приправами. 34