Грузинская версия капусты по-гурийски (мжаве комбосто) отличается от классического рецепта рядом особенностей: 24
- Набор зелени. 2 В разных районах Грузии солёную капусту готовят по-своему, различия могут быть в наборе зелени. 2
- Состояние свёклы. 2 Её можно добавить сырой или предварительно отварить. 1
- Острота. 24 Степень остроты может отличаться в зависимости от рецепта. 4
- Процесс приготовления. 2 Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). 4
Обязательным является использование свёклы, которая придаёт закуске характерный малиново-розовый цвет. 4