Грузинская версия аджапсандали отличается от других национальных версий этого блюда некоторыми особенностями ингредиентов и приготовления. 2

В Грузии в аджапсандали могут добавлять картофель, чтобы сделать закуску более сытной. 2 В Абхазии иногда кладут морковь. 2 Армяне и азербайджанцы часто предварительно запекают овощи для блюда. 2 Иногда в аджапсандали добавляют кабачки. 2

Также в разных странах в это блюдо могут класть мясо: говядину или баранину, а ещё — фарш. 2

Кроме того, в грузинской версии аджапсандали овощи крупно нарезают, смешивают, заправляют специями (чаще всего смесью пряностей и трав хмели‑сунели), а затем отправляют в духовку. 3