Некоторые отличия грузинской кухни от традиционной русской при приготовлении закусок из баклажанов:

• В грузинской кухне популярны рулетики, язычки и гнёзда из предварительно запечённых баклажанных слайсов с начинкой из грецких орехов, чеснока и пряностей. 1 Также в Грузии готовят закуску в виде икры (хизилала), в которой запечённый баклажан разминают в пюре и соединяют с чесноком, специями, кинзой и гранатовыми зёрнами. 1
• В русской кухне могут быть распространены, например, рулетики из баклажанов с орехово-сырной начинкой. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что в грузинской кухне для приготовления закусок из баклажанов используют большое количество зелени, специй и натурального уксуса. 25