Чем отличается говядина для бургеров от мяса для стейков?

Говядина для бургеров и мясо для стейков отличаются, например, по части туши, из которой готовят блюда. lisa.ru

Для бургеров часто используют лопатку или шею — плотные мышечные отрубы, которые не подходят для стейков. lisa.ru Для приготовления бургеров также подходит мраморная говядина — мясо с большим количеством тонких жировых прослоек, которое получается нежным и сочным. www.man-meat.ru life.ru

Для стейков обычно используют спинную часть туши. lisa.ru Например, для стейков подходят толстый край (кусок спины ближе к лопатке), тонкий край (поясничный отруб спины) и вырезка — постный отруб почти без жировой прослойки. lisa.ru

Таким образом, для разных блюд используют разные части говядины, что влияет на их вкус и текстуру.