Основное отличие горячего свекольника от холодного заключается в способе приготовления:

• Горячий свекольник готовят на овощном или мясном бульоне. 18 Свёклу можно использовать как варёную, так и свежую. 4
• Холодный свекольник готовят на кефире, минеральной воде или квасе. 1 Овощи предварительно отваривают, а затем остужают. 49

Таким образом, для горячего свекольника важна тепловая обработка свёклы, а для холодного — её предварительное отваривание и охлаждение. 49

Кроме того, для холодного свекольника характерны такие ингредиенты, как кефир, огурцы, зелень, а для горячего — картофель, морковь, лук и томатная паста 178.