Горячий способ засолки рыбы отличается тем, что рассол для рыбы делают горячим, и блюдо готово уже к моменту остывания. 2 Этот способ подходит для рыбы, нарезанной небольшими кусочками. 2

Холодный способ засолки предполагает использование холодного рассола, в котором рыба просаливается дольше (от 3 дней), но лучше сохраняет питательные и вкусовые качества. 2 Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (сёмги, скумбрии, кефали, сельди). 3 Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует получению продукции нежной и сочной консистенции. 3

Таким образом, основное отличие в том, что горячий способ позволяет получить блюдо готовым уже к моменту остывания, а холодный — обеспечивает более длительное просаливание, но с лучшим сохранением питательных и вкусовых качеств рыбы.