Чем отличается горная и городская технология приготовления хинкали?

Горная и городская технология приготовления хинкали отличаются некоторыми особенностями: iz.ru vk.com

• В горных хинкали мясо режут на тонкие полоски, а затем мелко рубят толстым кухонным ножом или топориком. iz.ru Подготовленную таким образом мясную начинку заправляют мелко рубленным репчатым луком, чесноком и посыпают солью, красным и чёрным перцем и зирой (тмином). iz.ru Зелень в хинкали здесь не добавляют, так как считают, что она перебивает настоящий аромат и вкус этого блюда. iz.ru
• В городских хинкали начинку делают из мясного фарша — смеси молотого мяса говядины и свинины. iz.ru В начинку обязательно добавляют лук, зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец. iz.ru Некоторые хозяйки приправляют фарш и молотой зеленью киндзы (кориандра). iz.ru Тмин в городских хинкали не используют, так же, как и чеснок. iz.ru
• Рецепт теста для городских хинкали тоже отличается: в него обычно добавляют яйцо или только белок. iz.ru