Голяшка с костью и бескостная отличаются наличием или отсутствием мозговой косточки в отрубе. 5
Голяшка с костью подходит для первых блюд или холодца. 5 Мякоть без кости лучше выбрать для запекания или тушения. 5
При этом готовить бескостный отруб немного сложнее, так как он содержит больше соединительной ткани и коллагена. 9