Основное отличие фруктового мармелада от овощного заключается в исходном сырье: для приготовления первого используют фрукты, для второго — овощи. 12

По ГОСТу, в мармеладе на основе фруктово-ягодной смеси доля пюре должна быть не менее 30%. 1 Для овощного мармелада, например, используют пюре из тыквы, моркови или свёклы. 5

Кроме того, овощной мармелад может обладать повышенной пищевой ценностью, например, благодаря содержанию β-каротина. 34

При этом у разных производителей ингредиенты и их количество в мармеладе могут отличаться. 2