Французский жульен и современный вариант этого блюда отличаются по своему назначению и способу приготовления. 12

Во Франции термином «жульен» обозначают способ тонкой нарезки овощей. 1 Овощи нарезают соломкой (морковь, цукини, сельдерей, баклажан) или полукольцами (лук, томаты). 1 Из полученной нарезки можно приготовить овощной суп, салат, либо потушить овощи с мясом или рыбой. 5

В современном понимании жульен — это блюдо из грибов, морепродуктов или куриного мяса, запекаемых в сливочном соусе под корочкой из сыра. 2 Классические рецепты предполагают запекание в духовке в небольших кокотницах. 1