Французский способ обжарки кофе отличается от других методов интенсивностью и тёмным цветом зёрен 138. В процессе обжарки внутренняя температура кофейных зёрен достигает 240 °C и выше. 68 Зёрна приобретают глубокий тёмно-коричневый цвет и блестящую поверхность из-за выделения эфирных масел. 16

Некоторые отличия французского способа обжарки от других методов:

• Вкус. Кофе французской обжарки отличается интенсивным дымчато-сладким вкусом с характерной горчинкой. 35
• Кислотность. По сравнению с кофе более лёгкой обжарки, кофе французской обжарки гораздо менее кислый. 3
• Внешний вид. Зёрна французской обжарки тёмно-коричневые с блеском масла, в то время как зёрна других методов могут быть почти чёрными и более глянцевыми из-за большего содержания масла. 2

Выбор способа обжарки кофе зависит от личных предпочтений.