Французский классический тартар готовят из предварительно охлаждённой и мелко порубленной сырой говядины, смешанной с репчатым луком или шалотом, перцем, горчицей, яичным желтком и другими ингредиентами. 9 Традиционно говядину нарезают мелкими кусочками. 1

Современные интерпретации тартара отличаются разнообразием продуктов и способов приготовления. 9 Сегодня его готовят не только из говядины, но и из козлятины, оленины, конины, сырой рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов. 9

Например, рыбный тартар делают с лимонным соком и тёртой цедрой. 9 По рецепту кладут петрушку, укроп, кервель и шнитт-лук, а для пикантности часто вводят табаско, горчицу и васаби. 9 Из овощных тартаров популярен конкассе из помидоров черри с острой заправкой, запечённая тыква с облепихой, свёкла с черемшой, помидоры с авокадо и каперсами. 9 Фруктовые тартары присутствуют в десертных меню многих ресторанов. 9 Десерт состоит из клубничных долек, мякоти апельсина или ломтиков дыни, выложенных на блюдо и политых лёгким пряным соусом. 9

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом варианте тартар готовят из мяса, а в современных интерпретациях — из разных продуктов и с различными добавками.