Французский галантин и русский студень (холодец) отличаются по ингредиентам и технологии приготовления. 14

Студень (холодец) в русской кухне готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. 1 Процесс желирования происходит естественным образом: на холоде застывает густой бульон из мяса, костей и субпродуктов. 4

Галантин относится к мясным желированным блюдам. 1 Первоначально во французской кухне так называли блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее студень. 1 Но позже так стали называть и паштет с мелкими кусочками мяса, завёрнутый в куриную кожу. 1 Отличие галантина от других студенистых блюд заключается в том, что отварное нежирное мясо (чаще всего мясо птицы) измельчают или перекручивают в фарш, затем смешивают с яйцами и начиняют им курицу или просто сворачивают в виде колбасы. 1 Охлаждённый галантин нередко украшают фруктами и орехами, а подают с соусом. 1

Таким образом, студень (холодец) в русской кухне готовят из мяса, а галантин — из мяса (чаще всего птицы) с добавлением яиц и других ингредиентов.