Чем отличается французский деревенский хлеб от ржаного?

Основное отличие французского деревенского хлеба от ржаного заключается в количестве ржаной муки в составе.

Ржаной хлеб должен содержать не менее 65% ржаной муки. 1 Если это количество меньше, то речь идёт не о ржаном хлебе, а о «хлебе с ржаной мукой». 1

Французский деревенский хлеб может включать ржаную или пшеничную цельнозерновую муку в дозировке примерно 10% от общей массы муки. 4

Кроме того, деревенский хлеб не подчиняется таким жёстким стандартам, как ржаной, и его можно узнать по вытянутой овальной форме и лёгкой кислинке. 1