Французская яичница орсини отличается от классической глазуньи способом приготовления и внешним видом. 15

Классическая глазунья готовится путём аккуратного вливания яйца на раскалённую сковородку, при этом желток остаётся целым. 1

Орсини представляет собой желток, окутанный облаком из белковой массы. 1 Взбитый до состояния невесомой пены белок, запечённый под золотой сырной корочкой, скрывает в своих недрах желток, который, стоит тронуть его вилкой, растекается по тарелке горячей жидкой лавой. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в глазунье желток остаётся целым, а в орсини — окутан облаком из белковой массы. 1