Чем отличается французская яичница орсини от классической глазуньи?

Французская яичница орсини отличается от классической глазуньи способом приготовления и внешним видом. www.chefmarket.ru eda.ru

Классическая глазунья готовится путём аккуратного вливания яйца на раскалённую сковородку, при этом желток остаётся целым. www.chefmarket.ru

Орсини представляет собой желток, окутанный облаком из белковой массы. www.chefmarket.ru Взбитый до состояния невесомой пены белок, запечённый под золотой сырной корочкой, скрывает в своих недрах желток, который, стоит тронуть его вилкой, растекается по тарелке горячей жидкой лавой. eda.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в глазунье желток остаётся целым, а в орсини — окутан облаком из белковой массы. www.chefmarket.ru