Французская и итальянская глазурь отличаются способом приготовления. 23

Французская глазурь готовится путём взбивания белка комнатной температуры с сахарной пудрой или сахаром. 3 После того, как сахар хорошо объединился с белком, меренгу взбивают до устойчивых пиков на средней скорости миксера. 3

Для приготовления итальянской глазури варят сахарный сироп и вливают его к белкам. 3 Такой тип меренги считается самым стабильным (хорошо держит форму) и безопасным, так как белки подвергаются термической обработке (горячий сироп). 2

Таким образом, основное отличие в том, что французская глазурь готовится путём взбивания, а для итальянской варят сироп и вливают его во взбиваемые белки. 23