Некоторые отличия формового хлеба от подового при изготовлении:

• Форма выпечки. 12 Формовой хлеб пекут в прямоугольных или круглых формах из пищевого алюминия, а подовый — прямо на противне, металлическом листе или специальном пекарском камне. 2
• Требования к тесту. 1 Для подового хлеба важны эластичность и упругость теста, чтобы оно держало форму и не расплывалось. 1 Для формового хлеба это не принципиально, так как он со всех сторон ограничен стенками и дном формы. 1
• Условия выпечки. 1 Во время выпечки подового хлеба при высокой температуре влага из него интенсивно испарялась по всей площади и во всех направлениях. 1 Испарению влаги из формового хлеба «мешали» стенки формы. 1
• Свойства мякиша. 1 У подового хлеба поры крупные, хаотичные, мякиш эластичный, мягкий, пышный, тянется. 1 У формового хлеба поры в целом мельче и равномернее, мякиш кажется чуть влажным. 1