Чем отличается флэт-айрон стейк от скёрт-стейка?

Флэт-айрон-стейк и скёрт-стейк отличаются по месту приготовления, структуре мяса и вкусу. smeat.store kuper.ru

Флэт-айрон (топ-блейд) — плоский кусок с ровной структурой волокон. smeat.store Практически без прожилок, благодаря чему мясо мягкое даже без маринования. smeat.store По вкусу напоминает классические стейки, но стоит дешевле. smeat.store Лучшая прожарка — medium rare, температура внутри — около 57 °C. smeat.store

Скёрт-стейк (мачете) — длинный и узкий кусок. smeat.store Волокна грубые и плотные, идут вдоль всего стейка. smeat.store Его всегда режут поперёк, иначе мясо будет жёстким. smeat.store Зато вкус у него яркий, мясной, с насыщенным ароматом. smeat.store Скёрт-стейк готовят только medium rare (55–57 °C), при более сильной прожарке он станет жёстким. smeat.store

Таким образом, флэт-айрон-стейк более мягкий и с минимальным количеством жира, в то время как скёрт-стейк жёстче, но при правильной прожарке и мариновании становится мягким. smeat.store