Фарш для кёфте в разных регионах Турции отличается по некоторым ингредиентам и особенностям приготовления: 1

• Анталия. Для популярных в этом регионе шиш-кёфте объединяют мясо говядины и козлёнка. 1 Большим ножом мясо рубят до состояния фарша. 1
• Айдын. Для чине-кёфте из этого региона используют мясо животных, выращенных на горных пастбищах. 1 Особенность приготовления в том, что мясо обрабатывают так, что в нём совсем не остаётся прожилок. 1
• Бурса. Для инегёль-кёфте из этого региона фарш на 80% состоит из телятины, на 20% — из баранины. 1 Обязательное условие — приготовление на мангале. 1
• Эдирн. Для сатыр-кёфте из этого региона кусок мяса молодого барашка весом в 12–14 килограмм рубят на мелкие-мелкие кусочки. 1 Затем к нему добавляют перец и тимьян, ещё немного рубят их вместе с мясом. 1 В некоторых случаях, по особому заказу, в мясо добавляют помидоры. 1
• Измир. Для измирских кёфте фарш не перемалывают в мясорубке, а рубят двумя большими ножами. 1

Также в разных регионах для определённых видов кёфте могут использоваться специфические специи и добавки, например, в инегёль-кёфте для подчёркивания вкуса мяса в фарш добавляют соду, лук, перец, а специй кладут мало. 5