Чем отличается фабричное производство чак-чака от ручного?

Фабричное производство чак-чака отличается от ручного использованием оборудования и автоматизацией процессов. www.gastronom.ru

Некоторые этапы фабричного производства:

1. Подготовка сырья. www.gastronom.ru Проверяется качество ингредиентов: мука высшего сорта просеивается для удаления примесей, яйца или меланж (замороженная яичная смесь), мёд, соль, вода, иногда молоко для пластичности теста. www.gastronom.ru
2. Замес теста. www.gastronom.ru Тесто замешивают в промышленных тестомесах, после чего дают ему отдохнуть 30–60 минут. www.gastronom.ru
3. Формовка и нарезка. www.gastronom.ru Тесто автоматически раскатывают в пласты толщиной 3–5 миллиметров, затем нарезают полосками 5–7 сантиметров, а потом мелкими кубиками или соломкой. www.gastronom.ru
4. Обжарка во фритюре. www.gastronom.ru Используют промышленные фритюрницы с температурой масла 160–180 °C и его постоянной фильтрацией. www.gastronom.ru
5. Приготовление медового сиропа. www.gastronom.ru В котлах из нержавеющей стали смешивают мёд, сахар и воду, сироп варят при 110–120 °C до густоты. www.gastronom.ru
6. Формовка чак-чака. www.gastronom.ru Обжаренные во фритюре кусочки смешивают с сиропом в механических миксерах. www.gastronom.ru

При ручном производстве некоторые этапы могут совмещаться с использованием оборудования, например, ингредиенты выкладывают в спиральный тестомес, который имитирует ручную работу. entermedia.io

Чак-чак, изготовленный вручную, стоит в 2–3 раза дороже фабричного. www.gastronom.ru