Энергетическая ценность свежей и замороженной стручковой фасоли отличается:

• Свежая фасоль низкокалорийна — 24 ккал на 100 грамм продукта. 2
• Замороженная фасоль имеет калорийность 39 ккал на 100 грамм. 4

Таким образом, замороженная фасоль немного калорийнее свежей.

При этом в замороженной фасоли больше белка, чем в свежей: она содержит 7 грамм белка, а свежая — всего 4 грамма. 3 Это связано с тем, что при промышленной заморозке лишнюю жидкость убирают из фасоли, поэтому она становится более концентрированной. 3

При этом по питательной ценности замороженная фасоль отличается от свежей меньше, чем кажется: самые стойкие нутриенты — минералы, жирорастворимые витамины, аминокислоты, клетчатка — при быстрой тепловой обработке и замораживании остаются практически в неизменном количестве. 1