Чем отличается экструдированное печенье от традиционного?

Некоторые отличия экструдированного печенья от традиционного:

• Способ производства. www.russianfood.com www.sdbysp.ru Для изготовления экструдированного печенья используют специальную машину — экструдер. www.russianfood.com Сырьё высушивают и обрабатывают паром, а затем превращают в тестообразную массу, которую продавливают через формующее отверстие экструдера. www.russianfood.com При традиционном способе выпекания тесто складывают вручную. www.sdbysp.ru
• Структура и свойства. www.russianfood.com Экструдированное печенье имеет пористую структуру и отличается лёгкостью. www.russianfood.com Также такие изделия привлекают простотой, хорошей усвояемостью и длительным сроком хранения. www.russianfood.com
• Пищевая ценность. cyberleninka.ru В печенье с добавлением муки из экструдированного ячменя, по сравнению с обычным печеньем, увеличивается содержание белков и жиров, а количество углеводов, наоборот, уменьшается. cyberleninka.ru Белок после экструдирования становится наиболее усвояемым. cyberleninka.ru
• Тепловая обработка. www.russianfood.com При производстве экструдированного печенья тепловая обработка длится несколько секунд, а не минут, как при традиционном способе выпекания. www.russianfood.com Это позволяет сохранить микроэлементы и минеральные вещества злаков. www.russianfood.com