Чем отличается думляма от других блюд в казане?

Думляма отличается от других блюд в казане способом приготовления. stalic.livejournal.com forum.emkolbaski.ru

В думляме мясо и традиционные овощи предварительно обжариваются или пассеруются, а затем тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение, что-то обязательно запаривается. stalic.livejournal.com forum.emkolbaski.ru

В басме всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь — то есть блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без какой-либо жарки. stalic.livejournal.com forum.emkolbaski.ru

Таким образом, основное отличие в том, что при приготовлении думлямы ингредиенты предварительно обжариваются, а для басмы всё укладывается предварительно в холодный казан. www.iamcook.ru