Чем отличается думляма от других блюд среднеазиатской кухни?

Думляма (дымляма) отличается от других блюд среднеазиатской кухни особым порядком закладки ингредиентов. 1

В думляме мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. 1 В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. 1

Ещё одно отличие думлямы от некоторых других блюд среднеазиатской кухни заключается в том, что в думляме ингредиенты предварительно обжариваются, в то время как в некоторых других блюдах, например в басме, всё закладывается сразу в холодный казан и готовится на пару. 34