Чем отличается думляма от других блюд среднеазиатской кухни?

Думляма (дымляма) отличается от других блюд среднеазиатской кухни особым порядком закладки ингредиентов. eda.ru

В думляме мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. eda.ru В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. eda.ru

Ещё одно отличие думлямы от некоторых других блюд среднеазиатской кухни заключается в том, что в думляме ингредиенты предварительно обжариваются, в то время как в некоторых других блюдах, например в басме, всё закладывается сразу в холодный казан и готовится на пару. stalic.livejournal.com www.iamcook.ru