Основное отличие думлямы от басмы при приготовлении в казане заключается в процессе готовки:

1. Думляма готовится с обжарки. 3 В казане разогревается масло, обжариваются все компоненты блюда, а затем послойно укладываются все остальные. 3
2. Басма готовится так: все ингредиенты сразу закладываются в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь. 14 То есть блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без какой-либо жарки. 1

При этом после того, как всё сложенное в казан закипело, в обоих блюдах убирается сильный огонь, казан плотно накрывается крышкой и блюдо томится на очень медленном огне до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а овощи не обретут тающую консистенцию. 3