Домашняя засолка тунца и промышленные способы отличаются по некоторым параметрам процесса.

При домашней засолке тунец замачивают в посолочной смеси, которая обычно включает крупную морскую соль, сахар и чёрный перец. 13 Рыба просаливается в холодильнике 1–2 суток. 1

Промышленные способы засолки могут включать использование специальных рассолов, которые улучшают вкус и текстуру тунца. 2 Например, замачивание в 6% рассоле (5 столовых ложек соли, растворённых в двух литрах воды) придаёт рыбе аромат и помогает ей удерживать влагу, что делает стейки и филе более выдержанными и влажными. 2

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и процессе засолки: при домашней засолке это обычно посолочная смесь, а при промышленных способах — рассол.