Некоторые отличия домашней засолки анчоусов от промышленной технологии:

• Контроль за количеством соли. 4 В промышленных анчоусах обычно используется большое количество соли, в то время как при домашней засолке количество этого ингредиента можно скорректировать по своему вкусу. 4
• Время засолки. 24 Для получения традиционных солёных анчоусов в домашних условиях рыбу солят 24 часа. 4 В зависимости от желаемого результата время засолки можно уменьшить или увеличить. 4
• Выбор рыбы. 24 Для домашней засолки обычно используется свежая хамса, которую выбирают плотной, с целыми брюшками. 24
• Способ засолки. 2 Есть разные методики приготовления анчоусов, например сухой способ, когда рыба получается суховатой и плотной, или приготовление с рассолом, которое даёт более сочный и нежный продукт. 2

В разных странах существуют свои рецептуры и подходы к засолке анчоусов. 1