Чем отличается домашняя засолка анчоусов от промышленной технологии?

Некоторые отличия домашней засолки анчоусов от промышленной технологии:

• Контроль за количеством соли. www.good-menu.ru В промышленных анчоусах обычно используется большое количество соли, в то время как при домашней засолке количество этого ингредиента можно скорректировать по своему вкусу. www.good-menu.ru
• Время засолки. dzen.ru www.good-menu.ru Для получения традиционных солёных анчоусов в домашних условиях рыбу солят 24 часа. www.good-menu.ru В зависимости от желаемого результата время засолки можно уменьшить или увеличить. www.good-menu.ru
• Выбор рыбы. dzen.ru www.good-menu.ru Для домашней засолки обычно используется свежая хамса, которую выбирают плотной, с целыми брюшками. dzen.ru www.good-menu.ru
• Способ засолки. dzen.ru Есть разные методики приготовления анчоусов, например сухой способ, когда рыба получается суховатой и плотной, или приготовление с рассолом, которое даёт более сочный и нежный продукт. dzen.ru

В разных странах существуют свои рецептуры и подходы к засолке анчоусов. chipka.ru