Домашняя гречневая мука отличается от магазинной по нескольким параметрам:

• Цвет. 6 Домашняя мука обычно темнее магазинной. 6
• Кулинарные качества. 6 Домашняя гречневая мука при приготовлении будет тяжелее, чем очищенная магазинная. 6
• Состав. 6 В домашней муке, в отличие от магазинной, не проводится очистка зёрен гречихи от шелухи, поэтому она более полезна, так как содержит отруби. 6

Кроме того, кофемолка или бытовая мельница могут недомолоть гречку до достаточно мелкого состояния, из-за чего изделия из домашней муки получатся чрезмерно рассыпчатыми. 1 При использовании такой муки нужно добавлять ингредиенты постепенно, следя за консистенцией теста. 1