Некоторые отличия домашнего сыра из молока и сметаны от промышленных сыров:

• Состав: домашний сыр обычно состоит из натуральных ингредиентов, в нём нет заменителей жира, консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов, загустителей и стабилизаторов. 3
• Происхождение молока: для домашнего сыра используют молоко, полученное от здоровых животных, которые пасутся на лугах и полях. 3 В таком молоке отсутствуют антибиотики, гормоны и другая агрохимия. 3
• Отсутствие промышленной обработки: домашний сыр не подвергается консервации, обработке фенолами, ПАВ и другим вредным технологиям. 3
• Вкус и аромат: домашний сыр обладает натуральными вкусом и ароматом, сохраняет в себе все полезные питательные свойства. 3
• Цена: домашний сыр обычно дешевле магазинного, даже сыров местного производства, и тем более дешевле иностранных аналогов. 2

Каждый производитель придерживается своей технологии изготовления сыра, поэтому рецепты различаются в основном наличием дополнительных ингредиентов, температурными условиями обработки сырной массы, условиями прессования и посолки, сушки и созревания. 3