Домашнее производство хамона и промышленное отличаются по ряду параметров:

• Сырьё. Для домашнего хамона обычно используется свинина, выращенная и откормленная определённым образом в домашних условиях. 25 При промышленном производстве хамона сырьё закупается у специальных хозяйств, где для этого используются определённые породы свиней и специальные способы их откорма. 35
• Технология. При промышленном производстве хамона используются специальные камеры и оборудование для засола, сушки и дозревания продукта. 35 Например, в промышленных холодильниках выдерживают хамон при температуре от 3 до 6 градусов в течение 90 дней. 1
• Маркировка. На промышленном хамоне есть знак качества (Denominación de Origen), который указывает, что продукт произведён в определённой провинции с соблюдением местных стандартов. 34

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для домашнего хамона может использоваться более простое и локальное сырьё, а при промышленном производстве — специальное оборудование и строгие технологические процессы.