Домашнее темперирование шоколада от фабричного отличается некоторыми особенностями процесса:

• Выбор шоколада. 5 Для домашнего темперирования лучше использовать специальный кондитерский шоколад, а для фабричного — профессиональное сырьё в каплях и каллетах. 25 В них содержится уже кристаллизованное какао-масло, благодаря чему такое сырьё легко темперировать. 3
• Условия работы. 25 При домашнем темперировании температура в помещении должна быть около 20 °С, в идеале 18 °С. 2 Если температура выше, шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твёрдыми. 2
• Использование техники. 3 Профессионалы для темперирования используют специальные темперирующие машины, но для домашних условий это довольно дорогая техника. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при домашнем темперировании приходится контролировать каждый этап, а при фабричном — использовать специальные технологии и оборудование для автоматизации процесса.