Некоторые отличия домашнего шоколадного мороженого от промышленного:

• Состав. 2 В домашнем мороженом обычно используются молочные продукты, сахар, яйца, крахмал. 2 В промышленном мороженом, кроме натуральных ингредиентов, могут быть пищевые эмульгаторы и стабилизаторы. 2
• Содержание жиров. 1 В домашнем мороженом жиров меньше: 6–10% против 8–12% в промышленном. 1
• Содержание воздуха. 1 В домашнем мороженом его больше: максимально 35%, в промышленном — минимально 70%. 1
• Оборудование и условия. 2 Для приготовления домашнего мороженого используют бытовое оборудование (блендер, миксер, кухонный комбайн). 2 В промышленных условиях есть возможности для «созревания» мороженого, его заморозки и хранения, что позволяет создавать гладкую структуру и устойчивую эмульсию. 2
• Срок хранения. 1 Домашнее мороженое обычно продают сразу после изготовления, в течение максимум трёх дней. 1 Промышленное мороженое может храниться дольше, что влияет на его свежесть.