Дефростация мяса и рыбы имеет некоторые отличия.

Дефростация мяса — это процесс размораживания мяса перед переработкой до температуры 0…+4 °С в толще продукта. 4 Воздушно-капельная дефростация позволяет организовать быструю и естественную разморозку продукта с сохранением структуры его волокон. 1

Дефростация рыбы производится для возвращения продукта максимально близко к его исходному состоянию перед дальнейшей промышленной обработкой (производство консервов, пресервов, соления, копчения, вяления и т.д.). 1 После разморозки температура рыбы повышается до 0 °С. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что дефростация мяса направлена на сохранение первоначальных свойств продукта, в то время как дефростация рыбы предполагает возвращение её к исходному состоянию перед обработкой.