Дагестанский хинкал отличается от других разновидностей этого блюда отсутствием начинки. 12 Куски пресного теста варят в жирном бульоне на баранине и подают с тщательно отваренным мясом и отдельно — с острым чесночным соусом. 1

Внешне хинкал у разных народностей Дагестана отличается: 1

• Лезгинская и кумыкская вариация представляет собой тонкий ромб из теста. 1
• У лакцев хинкал напоминает маленькую ракушку, которую не вынимают из бульона. 1
• Тесто аварского хинкала отличается лёгкостью и воздушностью, потому что его готовят на кефире с гашёной содой. 1

Также в зависимости от разновидности в тесто могут добавлять разные ингредиенты: например, для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло, а для аварского — кефир и соду. 3