Чем отличается дагестанская колбаса от других видов ферментированных колбас?

Дагестанская колбаса отличается от других видов ферментированных колбас технологией изготовления. dzen.ru pikabu.ru

Для дагестанской колбасы используют мясо бычков, которое просаливают и мелко режут. dzen.ru Затем мясной фарш смешивают со специями, в первую очередь с местной разновидностью горного тмина, набивают в баранью или говяжью череву и высушивают на горном воздухе. dzen.ru pikabu.ru

В отличие от дагестанской, другие виды ферментированных колбас, например сырокопчёная или сыровяленая, готовят из сырого мяса, не подвергая тепловой обработке. moluch.ru www.delikateska.ru Для этого используют ферментацию. moluch.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что дагестанская колбаса изготавливается по особой технологии, с использованием местных ингредиентов и высушиванием на открытом воздухе, в то время как другие виды ферментированных колбас готовятся из сырого мяса с применением ферментации.