Чоризо из разных регионов Испании может отличаться по вкусу, составу, форме и другим характеристикам. 13 Некоторые примеры:

• Чоризо де Леон. 23 Колбаса копчёная и вяленая, тёмно-красного цвета, с характерным пряным вкусом и специфическим «больничным» ароматом. 3 Форма подковообразная, концы связаны и скреплены нитью. 3
• Галисийское чоризо. 3 Готовят из нежирной свинины, бекона, паприки, перца, чеснока и соли. 3 В процессе отверждения полуфабрикат проходит через этапы копчения и сушки, после чего хранится в жире или масле. 3
• Чоризо Риохано. 3 Прямая или в форме подковы колбаса диаметром 30–40 мм. 3 Типичный национальный продукт жителей Ла-Риохи, обладает сбалансированным ярким вкусом, в котором преобладают ноты паприки и чеснока. 3
• Чоризо де Кантабрия. 2 В нём используется нежирная свинина, грудинка и полосатый бекон, но приправляется большим количеством трав, особенно орегано и тимьяном. 2 Затем его коптят в дубе в течение 25 дней, что в сочетании с травами придаёт этому чоризо неповторимый вкус. 2
• Чоризо из Эстремадуры. 12 У колбасы форма подковы, а для производства используется печёный картофель (50%), постная (10%) и жирная (40%) иберийская свинина. 1 Благодаря такому необычному составу колбасу можно намазывать на хлеб как паштет. 1