Чем отличается черный, зеленый и белый чай по составу?

Чёрный, зелёный и белый чай отличаются по составу степенью обработки: www.jv.ru cooking.stackexchange.com

1. Чёрный чай подвергается серьёзной обработке: после сбора листья завяливают, скручивают и раскладывают пластами для ферментации. www.jv.ru В процессе из листьев выделяются масла и соки, а также дубильные вещества, которые придадут будущему напитку яркий аромат и терпкий вкус. www.jv.ru
2. Зелёный чай подвергается минимальному окислению, которое предотвращается дополнительной обжаркой на сковороде или приготовлением на пару. cooking.stackexchange.com Дополнительная обработка придаёт больше вкуса и позволяет вырабатывать кофеин за счёт снижения содержания антиоксидантов. cooking.stackexchange.com
3. Белый чай подвергается минимальной обработке: для производства собирают совсем молодые листики, поэтому у напитка очень мягкий вкус. www.jv.ru Обработка тоже минимальная: листья даже не сминают и не скручивают, а лишь немного подвяливают на солнце, чтобы убрать лишнюю влагу, а после просушивают. www.jv.ru

Таким образом, по составу чёрный чай содержит больше дубильных веществ и теафлавинов, придающих напитку вяжущий вкус и ярко-золотую окраску. natural-sciences.ru Зелёный чай богат полифенолами, каротиноидами, токоферолами, витаминами А, В1, С, К, Р, РР, а также калием, кальцием, марганцем, селеном, цинком, фтором, фосфором, хромом. www.gastronom.ru Белый чай содержит витамины С, РР, витамины группы B, микроэлементы, аминокислоты. www.gastronom.ru