Чёрный ржаной хлеб и бородинский имеют некоторые отличия в составе и свойствах. 4

Чёрный ржаной хлеб может включать в себя как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. 4 Он обладает характерным ароматом, плотной текстурой и, как правило, тёмно-коричневым цветом. 4

Бородинский хлеб — это разновидность ржаного хлеба. 4 Его отличительная особенность — добавление в тесто кориандра и патоки, которые придают ему неповторимый аромат и сладковатый вкус. 4 Характерный кисло-сладкий вкус бородинского хлеба обусловлен содержанием в нём патоки и ржаного солода. 5 Пряный аромат связан с присыпкой из тмина и кориандра. 5