Основные отличия чёрной икры осетра и белуги:

• Размер икринок. У осетра они меньше, до 2 мм, а у белуги — достаточно крупные, до 3,5 мм. 1
• Цвет. Осетровая икра — серый, коричневый или чуть желтоватый, тёмно-бронзовый, чёрный. 1 Икра белуги — чёрного, серебристого, тёмно-серого или даже платинового цвета. 1
• Вкус. У осетровой икры более резкий вкус, в нём явно прослеживаются оттенки моря и йода, иногда также присутствует ореховое послевкусие. 1 У белужьей икры изысканный нежный вкус с ореховым послевкусием. 1
• Стоимость. Белужья икра считается самой ценной из семейства осетровых, её стоимость обычно выше, чем у осетровой. 37