Некоторые отличия технологии производства чеддера и швейцарского сыра:

1. Сырьё. Для чеддера берут цельное коровье молоко с высоким процентом содержания жира. 4 Для швейцарского сыра используют молоко высокого качества, часто сырое. 59
2. Процесс свёртывания. При производстве чеддера молоко пастеризуют, а затем сквашивают при помощи кисломолочных бактерий и превращают в плотную желеобразную массу за счёт сычужного фермента. 1 После этого сгусток нарезают на небольшие кубики, периодически переворачивая сырную массу, чтобы удалить излишки сыворотки. 1
3. Чеддеризация. Перед формованием сырную массу чеддера подвергают чеддеризации (брожению). 57 В результате сырная масса становится тягучей, мягкой и начинает расслаиваться на тонкие, листообразные слои. 7
4. Созревание. Чеддер созревает от 3 до 18 месяцев в специальных камерах, где строго следят за температурой и влажностью воздуха. 7 Швейцарский сыр в зависимости от сорта созревает от нескольких дней до месяцев или лет. 36

Таким образом, технология производства чеддера включает специфичный этап чеддеризации, в то время как для швейцарского сыра характерны другие этапы, например, солевая ванна и контроль качества. 69