Чалагач отличается от обычного шашлыка тем, что для него используется мясо на ребре, то есть рёберная часть свиной тушки — корейка. m.ok.ru rutube.ru
Традиционный рецепт предполагает использование свинины из рёберной части туши (кость должна быть длинная). dzen.ru