Чем отличается цельнозерновая кукурузная мука от рафинированной?

Цельнозерновая кукурузная мука отличается от рафинированной тем, что изготавливается из цельных зёрен кукурузы, включая отруби и зародыш. dzen.ru povar.ru В результате получается более плотное зерно с высоким содержанием белка и клетчатки. povar.ru

Рафинированная мука производится из очищенного от волокон зерна, перед тем как его молоть. agroo-vesti.ru В такой муке много клейковины (глютена), которая способствует тому, чтобы тесто хорошо поднималось, и хлеб получался пышным, пористым. agroo-vesti.ru

Таким образом, цельнозерновая мука более питательна, так как содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. hlebio.ru dzen.ru

Кукурузная мука, в свою очередь, имеет характерный сладковатый вкус и жёлтый цвет. dzen.ru