Основные отличия быстрорастворимого желатина от обычного:

1. Внешний вид. 2 Стандартный желатин имеет форму крупных или мелких гранул, а быстрорастворимый представляет собой тонкую пластину весом не больше 5 г или порошок. 1
2. Время набухания. 12 Обычный гранулированный желатин замачивается на 40–60 минут, после чего можно приступать к приготовлению блюд. 1 Для быстрорастворимого (порошкового или листового) процесс подготовки занимает от 5 до 15 минут, поэтому он удобнее в приготовлении. 1
3. Пропорции замачивания. 2 При использовании обычного гранулированного вещества нужно придерживаться пропорции — 1:6, то есть вода должна превышать количество желатина в 6 раз. 1 Листовой желатин не имеет чётких ограничений, так как сам впитывает в себя необходимый объём воды, а остаток жидкости сливают. 1
4. Цена. 2 Гранулированный желатин обычно стоит дешевле, чем быстродействующий порошковый и листовой. 2