Бозбаш из баранины и бозбаш из говядины отличаются по используемому мясу. 14 Традиционно блюдо готовят на основе баранины, но если это мясо не нравится по вкусовым характеристикам, его можно заменить говядиной. 1

Также разновидности бозбаша отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. 5

Ещё одно отличие заключается в том, что для разных видов бозбаша баранью грудинку режут на кусочки разных размеров: для эчмиадзинского, шушинского, летнего и зимнего — размером с половину спичечного коробка, для сисианского, шушинского старого и ереванского — со спичечный коробок, для шушинского старого — с два коробка. 5