Основные отличия блюда «мясо по-французски» от его прототипа «мяса по-орловски»:

• В «мясе по-французски» исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша. 1
• Соус бешамель заменён сливками, сметаной или, в крайнем случае, майонезом. 1

В «мясе по-орловски» слои скорее вертикальные, используется телятина или молодая говядина, а не свинина, сыр не трётся, а режется на крупные пластины, среди ингредиентов присутствует бекон, а в качестве соуса применяется бешамель или морней. 59

Таким образом, «мясо по-французски» — это упрощённая версия «мяса по-орловски», в которой некоторые ингредиенты заменены на более доступные и удобные для использования продукты. 36