Бисквит дакуаз отличается от других видов коржей своей текстурой: снаружи он хрустящий, а внутри мягкий и нежный — это нечто среднее между безе и бисквитом. 4

Основа дакуаза — ореховая мука и взбитые белки, благодаря чему на выходе получается невысокая, но воздушная меренга. 2 Для него обычно используется миндальная мука, но готовят и на основе фундука, кокоса или фисташек. 2

Главная особенность бисквита — отсутствие желтков. 3 Пшеничная мука используется в минимальных количествах. 3

Коржи дакуаза традиционно прослаивают сливочным кремом или пралине, а иногда просто взбитыми сливками. 2 Дакуаз хорош как основа для муссовых тортов. 2